Timbal de calabacín y aguacate al cilantro sobre una cama de raíces vitalizantes

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

PARA EL TIMBAL:

• Medio calabacín
• 1 aguacate
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. de zumo de limón
• 20 hojitas de cilantro fresco
• 1/4 cucharadita de sal de mar

PARA LA CAMA DE RAÍCES VITALIZANTES:

• 1/2 remolacha cortada a dados muy pequeños
• 1 zanahoria cortada a dados muy pequeños
• 1/4 de bulbo de hinojo pequeño rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

PARA LA DECORACIÓN:

• Germinados de remolacha
• Flores de capuchina

PREPARACIÓN (15 MINUTOS):

1. Lava el calabacín y córtalo a dados. No lo peles, pues en la piel se concentra la mayoría de los minerales, vitaminas y antioxidantes.
2. Pela y deshuesa el aguacate y córtalo a dados pequeños de un tamaño similar al calabacín.
3. Mezcla con el resto de ingredientes del timbal en un bol y déjalo macerando mientras preparas el siguiente paso.
4. En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la cama de raíces vitalizantes y déjalo macerando un par de minutos, al igual que has hecho antes.
5. Coloca un aro redondo de emplatar de unos 10 cm de diámetro en el centro del plato y rellénalo, poniendo la mitad de la mezcla de raíces vitalizantes en la base, y la mezcla de calabacín y aguacate encima. El efecto de color es espectacular.
6. Saca el molde y decora el timbal con los germinados de remolacha. Alíñalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dale el toque final de gourmet con una flor de capuchina comestible.
7. Seguidamente, repite el mismo paso para formar un segundo timbal. ¡Buen provecho!