Tomates confitados en hojaldre

INGREDIENTES (PARA 5 PERSONAS):

• 1 kg de tomates rojos
• 100 ml de aceite de oliva
• una cucharadita de tomillo
• 250 g de masa de hojaldre
• 200 g de queso riccotta
• 2 cebollas tiernas
• sal
• 50 g de azúcar
• 1/2 manojo de albahaca
• 100 g de olivas negras de Aragón deshuesadas

PREPARACIÓN (30' + 15' COCCIÓN DEL HOJALDRE Y 1 H. DE COCCIÓN DEL TOMATE):

1. Escalda los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, el tiempo justo para que se puedan pelar. Escurre y enfría con agua. Seguidamente pela y parte en cuatro trozos a lo largo y despepita. Coloca en una bandeja de horno cubiertos de aceite, espolvorea con sal, azúcar y tomillo y cuece a temperatura suave (100 ºC) durante una hora.
2. Trabaja el queso con un tenedor y mezcla con la albahaca finamente picada y conservada en aceite para que no ennegrezca.
3. Descongela el hojaldre y corta cuatro círculos de unos 12 cm de diámetro y cuatro aros del mismo diámetro pero de 1 cm de ancho para superponerlos al primer círculo. Pégalos con un poco de agua, pinta con huevo y hornea a 220 ºC durante 15 minutos aproximadamente.
4. Una vez cocido el hojaldre rellena el fondo de la tartaleta con el queso y cubre todo con los tomates confitados dispuestos en círculos, como si fueran pétalos de una flor. Pica finamente la cebolla tierna y las aceitunas negras de Aragón deshuesadas y coloca este relleno en el centro de la tartaleta.

VARIANTES:

En esta receta se puede sustituir el queso riccotta por queso muy tierno o algún otro queso fresco mezclado con hierbas.

Otra posibilidad es añadirle un picadillo de cebolleta y aguacate.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 

• Calorías: 507
• Proteínas: 8 g
• Hidratos de carbono: 28 g
• Grasas: 40 g
• Colesterol: 30 mg