Ensalada césar de kale y tempeh con boniato y mayonesa de cáñamo

Preparación: 20 minutos - Cocción: 35 minutos

Ingredientes (4 personas):

• 1 boniato grande
• 400 g de tempeh
• 400 g de garbanzos
• 1 lechuga romana
• 4 hojas de kale
• 100 ml de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de comino
• 4 cucharadas de tamari
• 2 cucharadas de levadura
• aceite de oliva
• sal

Para la salsa de cáñamo:

• 80 g de semillas de cáñamo peladas
• 100 ml de agua
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de zumo de limón 
• sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava bien el boniato, córtalo en rodajas y cada una de ellas por la mitad. Luego, colócalas en una bandeja para horno, sazónalas con sal y aceite de oliva y deja que se horneen 10 minutos.
2. Mezcla el aceite de oliva, el ajo pelado y picado, el pimentón, el comino, el tamari y la levadura nutricional en un bol grande.
3. Añade el tempeh cortado en dados y los garbanzos escurridos en la mezcla anterior. Luego, colócalos en la bandeja junto con el boniato y hornéalo otros 25 minutos.
4. Para la vinagreta, coloca todos los ingredientes en una batidora de vaso y tritura hasta obtener una salsa suave. También puedes utilizar una batidora de mano. Si te hace falta, tienes la opción de añadir un poquito más de agua. Prueba el sabor.
5. Lava bien la verdura para preparar la ensalada. Quita el tallo de la col kale y la parte blanca de la lechuga, y corta las hojas.
6. Para servir la ensalada, reparte las hojas en cuatro platos y sirve con los boniatos, los garbanzos, el tempeh y la salsa.